Ingrédients

• 800 g Epaule de boeuf, maigre ou aiguillette de rumpsteak
• 2000 ml Knorr bouillon de bœuf
• 100 g Légumes-racines
• 1 feuille de laurier
• 1 Prise clou de girofle
• 1 cc de graines de poivre
• 1,5 dl d'huile de tournesol
• 1 dl Kressi vinaigre
• 50 g Echalotes, finement hachées
• 20 g Fines herbes, finement hachées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée poivre
• 200 g Chirat épis de maïs, coupés
• 50 g Radis, coupés
• 60 g Cresson de fontaine, lavé
• 4 pièces Ballons

Préparation

1. Déposer la viande dans le bouillon légèrement frémissant. Garder juste sous le point d’ébullition et écumer de temps à autre. Ajouter les légumes racines après le premier écumage. Laisser mijoter à bonne cuisson. Laisser refroidir et couper en lamelles.
2. Mélanger au fouet tous les ingrédients. Mariner la salade avec la préparation et servir le reste à part.
3. Dresser joliment la salade sur une assiette avec le boeuf bouilli
4. Servir le ballon à part